高知県日高村に発足した大人の部活動、『とまとで健康・とまとを研究する部活動』略して"とまけん部"。そんなとまけん部は高知大学との合同研究で、日高村のとまとのGABA含有量を測定し、日高村のとまとはGABAが驚くほど多いことを発見しました。
「日高村とまとは、本当にGABA含有量が多いのか？！」 〜Vol.1 フルーツトマトに隠されていた驚くべき結果〜
今回はJA高知日高支所の方、日高村役場の企画課の方と一緒に、初めて高知大学を訪問！
GABAの含有量を測定している様子を目の前で見せていただきました。また、皆さんと日高村シュガートマトの強みについてお話しした様子もお届けします（全2回）。
「とまけん部、高知大学で日高村とまとのGABA測定を見学！」
〜vol.1 酵素の力でGABAが見える！？〜
「とまけん部、高知大学で日高村とまとのGABA測定を見学！」
〜vol.2 日高村とまとのGABAの含有量、通常の約4倍！？〜
＜高知大学次世代地域創造センター・土佐フードビジネスクリエーター人材創出事業 特任教授 富 裕孝先生（高知県機能性表示支援員）にご協力いただきました。＞
とまけん部：こんにちは！今日はGABAを測定している様子を見学させていただきます。よろしくお願いします！
役場：GABAを測っているところは、めったに見ないですよね。
JA：はい、見たことないので楽しみです！
高知大学：今日はミニトマトのGABAを測定していきます。まず、とまとを洗って、ミキサーにかけていきます。
役場：これに塩いれて飲みたいですね（笑）100%トマトジュース！
高知大学：そうなんです。いつもこの工程お昼めのお腹空いてきた11時くらいにするので「食べたいな〜」と思いながらやってます（笑）
とまけん部：ミニトマトをまるごと数個ミキサーにかけるのはなぜですか？
高知大学：とまとの部位や、個体差による誤差が出ないようにするためです。とまとのゼリー部分と果肉部分でGABAの含有量って全然違います。まるごとではなく一部を切り取って検査してしまうと、果肉部分とゼリー部分、どちらかが多いなんてことが起こってしまいます。とまと1個の含有量を正しく導き出せるように、まるごとかき混ぜて測定します。
とまけん部：部位によってGABAの含有量が違うことがわかってるということは、部位をわけて測定されたんですか...？
高知大学：はい。ゼリー部分と、果肉部分を分けて測定しました。ミニトマトは特に、大変でしたね（笑）
役場：お疲れ様です（笑）
とまけん部：ちなみに、どれくらいの差があるんですか？
高知大学：大玉トマトは、果肉よりもゼリーの方が2〜3倍くらいGABAが多くて、逆にミニトマトは、ゼリーより果肉の方が2倍くらいGABAが多いです。
とまけん部：全然違う！種類によってGABAの多い部位も違うんですね！
高知大学：そうなんです。なぜここまで、種類や部位によって違いがでるのかは分かっていません...
次に、密度を測るために、重さと体積を測定します。
とまけん部：密度も測るんですね！
高知大学：はい。今回使う機械は100mlあたりのGABA含有量を測定します。でも、とまと100mlって言われても分かりにくいので、それを100gあたりの含有量に計算をするために密度を測定しておきます。
とまけん部：なるほど〜
高知大学：次にミキサーにかけた、とまとをろ過します。
一同：おぉ〜出てきた！
高知大学：このろ過した液を10倍に薄めます。
とまけん部：10倍に薄めるのはなぜですか？
高知大学：機械で測れる値の範囲が決まっているんです。ろ過したままの試料だとGABAが濃すぎて正しい値がでないんですよ。だから、とまとであれば大体10倍希釈に薄めます。
とまけん部：へ〜それじゃ測定するものによって、薄める希釈も違ってくるんですね！
高知大学：そうですね。全然GABAが入っていないものを10倍に薄めてしまうと、薄すぎて、正しく測れなくなってしまう。逆にもっと高いものだと10倍希釈でも、まだ測れないこともあります。日高村のシュガートマトはかなりGABAが高いので、10倍希釈だとギリギリだったりしますよ〜
役場：おお！シュガートマトやりますね〜
高知大学：今日は、とまとからとった試料0.1mlに水を0.9ml入れて、10倍に薄めます。
高知大学：次に、GABAに色をつけてくれる酵素を入れます。GABAは目に見えない、しかも、この試液にはGABA以外のとまとの要素もいっぱい入っているので、このままでは含有量は測れません。
役場：酵素が反応することによって目に見えないGABAを見えるようにしてくれるんですね〜
高知大学：はい。だから、このGABA測定するキットは"GABAミエール（見える）キット"という名前です！
役場：そのままですね（笑）
高知大学：はい、"ミエールちゃん"と呼んでます（笑）それでは一旦、酵素とGABAが反応するのを待ちます！
──今回、日高村とまとGABAを測定するための試液をつくり、"GABAミエール"でGABAに色をつけました。次回は、GABA含有量をついに測定！さらに、日高村とまとの強みについてもお話しした様子をお届けします。
「とまけん部、高知大学で日高村とまとのGABA測定を見学！」
〜vol.2 日高村とまとのGABAの含有量、通常の約4倍！？〜